大根葉を大根から切り離してよく洗い、塩を少々いれたお湯で１分ほどゆでる。

①が触れるくらいに冷めたら水気をしぼり５mmほどのみじん切りにする。

②をよく絞り、器に入れて適量の鰹節・ゴマ・醤油を入れてよく混ぜる。