自家製酵母☆ふんわり山食
RiーBoー @cook_40068646
我が家定番のふんわりミルキーな食パンです❤️
このレシピの生い立ち
０歳の子供でも食べやすいよう、口溶けのいい配合をと考えたもので、我が家の定番になりました^_^
自家製酵母☆ふんわり山食
我が家定番のふんわりミルキーな食パンです❤️
このレシピの生い立ち
０歳の子供でも食べやすいよう、口溶けのいい配合をと考えたもので、我が家の定番になりました^_^
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉、砂糖、バターミルクパウダーを入れて手でざっと混ぜる。
- 2
1️⃣のボウルに水と元種を入れて、粉気がなくなるまで手でまとめる。〔➡️オートリーズ〕
ラップをして30分室温におく。 - 3
生地を台に出し、塩を加えて、台にこすりつけながら捏ねる。台から生地が繋がって離れるようになったらバターを加えてこねる。
- 4
バターが馴染んだら、
グルテン膜ができるまでたたきながらしっかりこねる。
➡️1次発酵〔2時間ほどしたらパンチ〕 - 5
2.5倍〜3倍ほどに膨らんだら、1次発酵完了。
➡️3分割➡️30分ベンチタイム - 6
【成形】
綴じ目を下にして、手のひらでガス抜き。
ひっくり返して上下1/3ずつ折り込み、さらに半分にとじる。 - 7
綴じ目を上に、縦長に置いて、麺棒で厚みを整えるように上下に伸ばす。
最初はきつめに〜最後はふんわりと上から巻く。 - 8
巻き終わりを下に型いれ。
➡️2次発酵➡️型上1〜1.5センチ膨らむまで。 -
- 9
電気オーブン、予熱220℃
➡️たっぷり霧吹きし、焼成200℃25分ほど。焼き上がったら、型ごと落として蒸気抜き。
-
コツ・ポイント
自家製酵母の生地はデリケートなので、成形で触りすぎないように。
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