ボウルに粉、砂糖、バターミルクパウダーを入れて手でざっと混ぜる。

1️⃣のボウルに水と元種を入れて、粉気がなくなるまで手でまとめる。〔➡️オートリーズ〕
ラップをして30分室温におく。

生地を台に出し、塩を加えて、台にこすりつけながら捏ねる。台から生地が繋がって離れるようになったらバターを加えてこねる。

バターが馴染んだら、
グルテン膜ができるまでたたきながらしっかりこねる。
➡️1次発酵〔2時間ほどしたらパンチ〕

2.5倍〜3倍ほどに膨らんだら、1次発酵完了。
➡️3分割➡️30分ベンチタイム

【成形】
綴じ目を下にして、手のひらでガス抜き。
ひっくり返して上下1/3ずつ折り込み、さらに半分にとじる。

綴じ目を上に、縦長に置いて、麺棒で厚みを整えるように上下に伸ばす。
最初はきつめに〜最後はふんわりと上から巻く。