バター以外は、ホームベーカリーに入れ、ある程度こねたらバターも入れ、こねを最後までする。
取り出して、一次発酵。

夏だと4時間くらい。冬なら、8時間くらいで、倍になるまで。

ふたつに分けて、軽くまるめて、ベンチタイム10分。縦20センチくらいに伸ばし、両端折りたたみ、端からくるくる巻く。

200℃に温めたオーブンで30分焼いて、30センチくらいの高さから落とし、ショックを与える。型から出して冷ます。