干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、薄切りにする。戻し汁はとっておく。

春雨は熱湯で戻し、ざるに揚げて水気を切り、食べやすい長さに切る。

モロッコインゲンは筋を取って塩を入れた熱湯で茹で、冷水にとって水気を切り、斜め切りにする。

卵はボウルに割りほぐし、塩少々を加え混ぜ、レンジで固まるまでチン。そのあと泡だて器でかき混ぜて細かく炒り卵状にする。

フライパンを温めて、唐辛子、ひき肉、干し海老、干ししいたけを中火で炒め、春雨を加えて炒め合わせる。

干ししいたけの戻し汁、鶏がらスープの素、塩コショウ少々で味を調える。

絹さやを混ぜ、器に盛り、卵を散らす。