簡単！冷蔵庫で作るカマスの一夜干し
クックRIO @cook_40162107
簡単にでき、保存が可能で、焼物！揚げ物！酢物！煮物！になる多機能の逸品です。
このレシピの生い立ち
いつも、カマスを干して、干物にしているのですが、干さないで冷蔵庫でしめた方が色んな料理に使えないかなと思いつくりました。
簡単！冷蔵庫で作るカマスの一夜干し
簡単にでき、保存が可能で、焼物！揚げ物！酢物！煮物！になる多機能の逸品です。
このレシピの生い立ち
いつも、カマスを干して、干物にしているのですが、干さないで冷蔵庫でしめた方が色んな料理に使えないかなと思いつくりました。
作り方
- 1
カマスのうろこを取り、頭をおとし、内臓を取り、水洗いし背開きします。腹 びれを取り、薄腹の小骨を包丁で取ります。
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- 2
バットに水を300㏄いれ塩を20gを加え、よく混ぜます。塩が完全に溶けたら
カマスをいれ、10分程つけ込みます。 -
- 3
ペーパータオルにカマスをのせ、上にもう1枚ペーパータオルをかけます。そのまま冷蔵庫に1時間程いれます。
-
- 4
1時間たったら上のペーパータオルを外し、ふたたび、冷蔵庫に5～6時間いれてでき上がりです。
- 5
すぐ使わない時は、できあがたカマスを、ラップして冷凍しておけば便利です。
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- 6
フライパンで焼いてもいいし、尻尾を取り半分にして飾り焼きにも！
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- 7
パン粉をつけてフライもいいし、小麦粉をまぶして海苔を挟んでから揚げに！
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コツ・ポイント
カマスは鮮度いい物を使い、うろこをきれいに取り除く事がポイントです。
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