カマスのうろこを取り、頭をおとし、内臓を取り、水洗いし背開きします。腹 びれを取り、薄腹の小骨を包丁で取ります。

バットに水を300㏄いれ塩を20gを加え、よく混ぜます。塩が完全に溶けたら
カマスをいれ、10分程つけ込みます。

ペーパータオルにカマスをのせ、上にもう1枚ペーパータオルをかけます。そのまま冷蔵庫に1時間程いれます。

すぐ使わない時は、できあがたカマスを、ラップして冷凍しておけば便利です。

フライパンで焼いてもいいし、尻尾を取り半分にして飾り焼きにも！

パン粉をつけてフライもいいし、小麦粉をまぶして海苔を挟んでから揚げに！