祖母のレンコンきんぴら をアレンジ！
ずぅかず @cook_40168836
死ぬ前に食べたいと常々話す祖母のレンコンきんぴら。
それを油少なく、
塩分も抑え、
諸々アレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
祖母から教わった輪切りのシンプルきんぴら。
DNAに植え付けられたくらいに好きなのですが、
それをバージョンアップしてみました。
祖母のレンコンきんぴら をアレンジ！
死ぬ前に食べたいと常々話す祖母のレンコンきんぴら。
それを油少なく、
塩分も抑え、
諸々アレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
祖母から教わった輪切りのシンプルきんぴら。
DNAに植え付けられたくらいに好きなのですが、
それをバージョンアップしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
レンコンは輪切りでなく立て切りに。
繊維に沿うことでしゃきしゃき感が増します。 -
- 2
フライパンに油ではなく出汁(写真は昆布出汁ですが、少量の水でも)をいれ沸かします。
-
- 3
そこにレンコンを投入し、
蓋をして蒸し焼きに。 -
- 4
透き通ってきたら、
塩、かつおの顆粒出汁、
水で蒸し煮した時は昆布茶を少量入れて水分を飛ばします。 - 5
ある程度水分が飛んだら色付け程度に醤油を回しいれ香ばしい香りがするくらいに軽く火入れします。
- 6
お皿に盛り付けてからさっと胡麻油をかけて混ぜます。
胡麻を軽く振り完成です。
コツ・ポイント
量が少々ばかりでごめんなさい。
味付けは出汁多めなら甘味を、
塩と醤油を増やせば辛めにとアレンジ可能です。
醤油は軽く焦がして。
切り方での食感を楽しみたいので火の通しは軽めに。
胡麻油を最後に入れることで風味が飛ばずに楽しめますよ。
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