海老は背ワタを取って貝柱と同じ大きさに切り揃え、塩をかけて汚れを取り、水洗いしてザルに取っておく。

ピーマンとパプリカを1cm角程度に切り揃えておく。

しめじの石突を落とし、ばらしておく。3cmの長さになるように、手でおって揃えておく。

貰い物の本場インドのギー。香りが独特で、日本のバターで置き換えるのは難しい。

卵を溶き、蜂蜜を大さじ1程度加えてよく混ぜ、炒り卵を作っておく。

フライパンにギーを大さじ1とブラックカルダモンを入れ、弱火で香りを出す。

海鮮にスパイスと塩をあらかじめよく混ぜておき、強火でさっと炒める。火が通ったら一度皿にとっておく。

フライパンに野菜としめじを入れて火を通す。

ピーマンに火が通ったら、炒めた海鮮を戻して軽く混ぜ合わせ、塩とチリペッパーで味を調えて仕上げる。

使ったチリペッパーとブラックカルダモンもインド土産。チリペッパーは日本の鷹の爪よりも辛かった。