木の芽味噌

最初に『青よせ』を作ります。ほうれん草の葉の部分のみを摘み取りよく洗いましょう。

①を手でちぎり、水1Cとミキサーにかけます。

②をざるでこし、こし液を火にかけます。
ざるに濾したの方は、パスタ、ホワイトソース、…、色々使えます。

煮立ってきたら、すぐ火を止めます。

火を止めると不思議!アク様のものが上に、液体は澄んだ緑色。くっきりと分離します。ここで大切なのは「アク様」の方です。

⑤の「アク様」のものをこし器の上にのせて水分を除きます。これが『青よせ』です。
冷凍保存可能です。

分量の味噌と砂糖、酒を5分ほど練ります。お好みにより、砂糖を増量してください。

⑦の粗熱が取れたら、卵黄を加えて再度、２~3分加熱しながら練ります。

木の芽をすり鉢ですり、⑥の『青よせ』を小さじ1といっしょに、熱のとれた⑧の味噌によく混ぜれば出来上がりです。

下茹でした筍に塗って焼いてみました。

ウドと筍にまぶしてみました。