ジェノワーズ(スポンジケーキ)
＊miokaレシピ＊ @cook_40107868
※指定※→薄力粉はスーパーバイオレットで。そうでないと膨らみに影響。食べ応え＋フワフワ。
このレシピの生い立ち
いろいろ試して一番自分に都合のいい配合。
ジェノワーズ(スポンジケーキ)
※指定※→薄力粉はスーパーバイオレットで。そうでないと膨らみに影響。食べ応え＋フワフワ。
このレシピの生い立ち
いろいろ試して一番自分に都合のいい配合。
アプリでひらく作り方
- 1
型にはオーブンシートをセット。また、２～３㎝余分に高くしておくこと。オーブンは180℃に予熱。☆粉類は１度振るっておく。
- 2
◇印の牛乳とバターは耐熱容器に入れてラップをし、レンチン600W30秒。
- 3
ボウルに全卵を入れたら湯煎にかけて一気に泡立てる。砂糖を数回に分けて加えて泡立てたら低速で2分キメを整える
- 4
粉類を振るいながら数回に分けて加え、その都度ゴムべらで切るように泡を潰さないように混ぜ合わせる。
- 5
温かい2の容器にレードル1杯分の５を加えミニホイッパーなどでよく混ぜ合わせる。それを6のボウルに一気に加え混ぜ合わせる
- 6
型に生地を流し入れたら型ごと台にトントンと打ち付け空気抜き。オーブン170℃30～35分で焼成。
- 7
焼成後、表面を触れて弾力あればOK。しゅわっと湿気ているようなら追加焼き。
- 8
焼けたらオーブンから出してすぐに型ごと台に打ち付けて焼き縮み防止。
- 9
型から外してオーブンシートを外したら網の上で逆さにして冷ます。粗熱が取れたらラップで包み１日放置。翌日移行にスライス。
-
- 10
結構膨らんだ。型に流し込んだときは高さ４㎝くらい、焼いたら中心部は８㎝。冷めて仕上がりは結局６㎝になったりして。
-
コツ・ポイント
牛乳バターは温かいものを使う。45℃以下。
ふわふわのポイントはスーパーバイオレット。それ以外だとふわふわにならないまたは冷めてから硬くなる。
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