まずは薄力粉に水を加えます。

お箸で軽く混ぜます。

粉と水が程よく混ざったら、手でこねていきます。

全体的に均一になるまでこねます。

ラップをして寝かします。１時間くらい寝かしたいので、最初に作っておきます。

中種の具材はこちら（レシピの分量より多いです）

まずは炒り卵を作ります。フライパンにゴマ油を入れ、弱火で卵を炒めます。

半熟くらいに炒めたら、火を止めて粗熱をとっておきます。

豚バラ肉のかたまりを切ります。好みで脂身のところは削ってください。

肉を細かく切ります。かたまり肉から切ることで、肉の食感を残すことができ、ジューシー感がでます。

ただ、非常に疲れるので、フードプロセッサーを使うか、時間がなければ豚ひき肉を使っても良いと思います。

えびは大きめのサイズのものを選びます。

食感が残るように少し大きめに切ります。

ニラはみじん切りにします。

白ネギは十字に切って、みじん切りにします。

ボールに中種の具材を全て入れます。ショウガはすりおろして、汁ごと入れます。さらにしょう油で味付けをします。

お箸で均一になるように混ぜます。

台に薄力粉をふって、寝かしておいた生地を棒状に整えます。

棒状の生地を切り分けます。およそ１個あたり15gくらい。切り分けた生地を丸めて、麺棒で丸く引き延ばします。

真ん中から外側へ延ばします。真ん中が厚く、外側が薄くなるようにします。

延ばした生地に中種をのせます。およそ25g程度です。慣れないうちは少なめにして、慣れてきたら中種を多めに入れます。

口を閉じます。ヒダを作らなくても、口が閉じていれば大丈夫です。

生地がやぶれて、中種が飛び出ないように丁寧に包みます。

できるだけ大きい鍋でお湯を沸かします。

沸騰したら、餃子を鍋に入れます。

餃子が浮いてきたら、取り出します。

何もつけずに食べられるくらい、中種の味を濃くしておくのが中国流です。
もちろん、ポン酢などで食べても美味しいですよ。