シュトレン
意外に簡単にできる美味しいシュトレンのレシピです。
このレシピの生い立ち
ドイツの製菓材料メーカー、Dr. Oetkerの公開レシピを作りやすく変えた自分用のレシピです。
シュトレン
意外に簡単にできる美味しいシュトレンのレシピです。
このレシピの生い立ち
ドイツの製菓材料メーカー、Dr. Oetkerの公開レシピを作りやすく変えた自分用のレシピです。
作り方
- 1
前日夜にレーズンをラム酒に浸けておく。何度かかき混ぜるとムラなく仕上がります。
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- 2
バターを室温にしておく。
胡桃は荒いみじん切りに。
HB使用の場合は工程22〜24を参照。 - 3
牛乳をほんのり温めて、イーストを溶かし、卵、砂糖、塩を入れさっと混ぜる。
- 4
A)と小麦粉を3に加えてしっかり捏ねる。できればキッチンマシンで。
- 5
バターを少しずつ入れながらしっかりこねる。キッチンマシンなら高速で。
- 6
ラップをして発酵させる。体積が1.5〜2倍になるまで。
- 7
レーズンのラム酒を切らずにレモンピール、オレンジピール、アーモンドパウダー、胡桃と混ぜ合わせて水分を吸わせておく。
- 8
生地の1／4を取り分けて、残りの3／4に混ぜておいたフルーツ類を入れてよく混ぜる。
- 9
生地を気温の低いところにしばらく置いて扱いやすくする。
- 10
打ち粉をした作業台で3等分にしたレーズン入り生地を手で平たい長方形に成形。取り分けて置いた生地の1/3は麺棒で薄く伸ばす
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- 11
薄い生地をレーズン入り生地に乗せて
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- 12
ひっくり返してから少しずらして折りたたむ。表面にレーズンを出さずに焦げを防ぐ為です。
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- 13
折山部分を麺棒で押して山型に成形、ラップで覆ってしっかり発酵させる。
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- 14
天板にオーブンシートを3重にした上にシュトレンをのせる。オーブンを250度に予熱しておく。
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- 15
オーブンに入れてすぐに温度を160℃にさげ、45分(大きく一個で焼く時は50分)焼く。
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- 16
焼きあがったら熱いうちに溶かしバターを塗って、あら熱が取れてから底の三つ折りのシートを開いて包んで過度の乾燥を防ぐ。
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- 17
完全に冷めたら粉砂糖をまぶす。まず、広げたラップに粉砂糖をちらし、その上にシュトレンをのせる。
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- 18
上から茶こしなどで粉砂糖をたっぷりふりかける。シュトレンを傾けて側面にもしっかりと。
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- 19
ラップを巻いて両端を絞る。
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- 20
さらにラップで包んで出来上がり。
日本のラップ使用の場合は一重で大丈夫だと思います。 -
- 21
この状態で3日ほど冷暗所(うちは冷蔵庫かベランダ)に寝かせたら食べ頃。常に密封して冷蔵庫に保存、３週間位で食べ切ります。
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- 22
HB使用: 工程3、4をHBのコネに任せ、発酵に入る前にスイッチオフ、サイコロに切ったバターを加えて再度コネてもらう。
- 23
HBに発酵までやってもらったら生地の4分の1を取り出して、残りの生地に工程7の材料を入れてHBにさっと混ぜてもらう。
- 24
その後工程7、その後工程9以降に進む。
コツ・ポイント
ドライフルーツはあるものを適当に。ドライオレンジピールの代わりにフレッシュオレンジ一個の皮を削っても。
バターを入れる前にしっかりと捏ねると膨らみやすいです。
オーブンシートを3重にするのは底面の焦げを防ぐ為。
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