牛すじ肉は圧力なべで下ゆでする。
うちが使ってる圧力なべなら加圧後火力を落として20分ほど。

ごぼうは皮をこそげとり乱切りにし、こんにゃくは一口大に手でちぎり、湯通ししておく。

柔らかくなった牛すじ肉は一口大にカットする。
煮汁は浮いた油とあくを取り除きその後の煮込みに使う。

鍋に下処理した肉、ごぼう、こんにゃくとすじの煮汁を入れる。
ひたひたになるまで水を加え、だしの素も加え火にかける。

煮立ったら弱火にし、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。

赤みそ、白みそを溶きいれ、みりんを加えて煮汁がとろりとするまで再び煮込む。