上にパイシートを乗せて、小麦粉を付けたフォークで周りを縁取りながら押さえます。フォークで上に数箇所穴を開けます。

表面全体に溶き卵を塗ります。その上にパルメザンチーズを振りかけて、200℃のオーブンで25分焼きます。

オランデーズソースを作ります。卵黄、牛乳を入れたボールを湯煎にかけます。

泡だて器でとろみが出てきたらコンソメ少々とコショウと溶かしバターを入れて混ぜます。

ポルチーニソースを作ります。

半解凍のポルチーニをスライスして、微塵切りしたニンニクをバターで炒めたフライパンの中へ入れて炒めます。

白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにします。

7の中へ生クリーム、パルメザンチーズを入れます。

長ネギはオーブントースターで焼き色が付く程度に焼きます。

お皿にオランデーズソースを敷き、パイを乗せ、ポルチーニソースをかけて、ネギを飾って完成。