オーガニックの皮まで食べられるみかんと、マイヤーレモンをよく洗い、薄くスライスし、タネは取っておきます。

容器を食品用のアルコールスプレーで消毒し乾かしておいたものに、
柑橘類と上白糖を積み重ねます。

蓋をして発酵を待ち、毎日、水でよく洗った手でかき混ぜます。
夏は３日くらい、冬は１０日くらいで発酵が見られてきます。

上白糖はあまり使いたくないけれど、植物の成分を壊さずに酵素を引き出す力が優れていて発酵でブドウ糖になり害はなくなる。