おからは水洗いして、さっとザルでこす。水の中につけて洗う。きめが滑らかになり、白くなる。

鶏肉、人参、干し椎茸をマッチ棒くらいのせん切りにする。

ごま油を熱し、②を炒め、①を加えてさらに炒める。