白菜は熱湯で茹でて、冷まして水気をきり、
白い部分は削ぎ切りして厚みを薄くする。

1の削ぎ切りしたものを粗みじんぎりする。れんこんも粗みじんぎりする。

ボールに合びきミンチ、2、（A)を加えよくこねる。

3の種の1/4を俵状にし、白菜の白い芯の方に置いて巻き込み、巻き終わりを楊子で止める。
同じ容量で4個作る。

鍋に白菜の巻き終わりを下にし、隙間がないように並べ（B)を入れて20分落し蓋をして煮込む。

皿に白菜ロールの盛り、上からとろろ昆布、黒胡麻をふる。