金目鯛はウロコと内臓をきれいに取り除き、尾っぽを切り落とし両面に切れ目を入れて、キッチンペーパーで水気をとる。

金目鯛の両面と内臓を取った部分に塩・コショウを振る。種を取った鷹の爪１本。ニンニクは包丁の背でつぶす。

オリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を入れたフライパンに金目鯛・鱈の皮面を入れて焼き目をつけていく。

スプーンでオイルを魚にまわしかけながら・・・

金目鯛の両面とタラの皮面に焦げ目がつくまで。スプーンでオイルを回しかけながらじっくり焼く。

魚に焼き目がついたら、白ワイン・アサリ・ムール貝・プチトマト・刻んだドライトマト・ケッパー・オリーブも加えて・・・・・・

蓋をして蒸し煮する。

器に魚を盛り付けて・・・

残りの具材とスープに、最後にオリーブオイルを少々まわして煮詰める。

魚の上に残りの具材を飾り、スープをかけて、刻みパセリを飾って完成。（この日はパセリを忘れました・・・）

きれいに骨をとって・・・１人前づつ器に取り分けて・・・いただきます。

ケッパーは手に入れば『塩漬け』を塩抜きして。