ローストチキン クリスマスやパーティーに
シンプルだけど、満足できる自慢の一品。クリスマスやパーティの主役ローストチキンを確実においしく焼く手順をお教えします。
このレシピの生い立ち
20年以上前から少しずつ変化し、数年前に完成したレシピです。媚びることのないシンプルなテーストが、裏切ることなく満足させてくれる一品です。クリスマス、パーティーや記念日などの特別な日のディナーに ぜひ作っていただきたいと思います。
ローストチキン クリスマスやパーティーに
シンプルだけど、満足できる自慢の一品。クリスマスやパーティの主役ローストチキンを確実においしく焼く手順をお教えします。
このレシピの生い立ち
20年以上前から少しずつ変化し、数年前に完成したレシピです。媚びることのないシンプルなテーストが、裏切ることなく満足させてくれる一品です。クリスマス、パーティーや記念日などの特別な日のディナーに ぜひ作っていただきたいと思います。
作り方
- 1
オーブンを180度（華氏350度）に温めます。オーガニックチキンが臭みがなくておいしいので用意しました。
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- 2
野菜を粗みじん切りします。レモンの皮をすりおろして、大さじ２のバターを練っておきます。
- 3
FPにバター大さじ２、ハーブ、ガーリックソルトを入れて、10秒攪拌します。
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- 4
チキンが入る大きさの耐熱皿かロースト鍋に切った野菜の半分をいれ、チキンストックを注ぎ入れます。ラックがあれば乗せます。
-
- 5
チキンの空洞から首や肝などを取り除き、流水で洗って、ペーパータオルで内外きれいに拭きます。余分な脂や皮は切り取ります。
- 6
皮の下に手を入れて、皮を身からはがします。破れないように気をつけて。胸肉の上に３のハーブバターを手で塗ります。
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- 7
空洞に、２のレモンバターを手で良く塗ります。残り半分の野菜を空洞に入れます。
-
- 8
皮の上から全体に軽くシーソルトを振り、手でマッサージするようにもみこみます。
- 9
用意した耐熱皿の野菜に（ラックがあればラックの上）チキンを乗せ、溶かしバターを刷毛で全体に塗りオーブンに入れて焼きます。
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- 10
30分おきに取り出し、肉汁を全体に塗ってあげます。こうするときれいな焼き目がつき、乾燥することなく焼けます。
- 11
焦げ目が強そうな場合は、ホイルで途中から覆います。だいたい1キロのチキンで1時間弱が目安です。
- 12
ミート用温度計を肉の厚い部分に差込み温度が77-78度くらいになっていれば焼けています。（華氏170度）
- 13
大皿に移し変え、ホイルで軽く覆って肉汁をしっかり閉じ込めてから カットします。肉汁を煮詰めてソースが作れます。
- 14
ローズマリーやセージなど 新鮮なハーブやレモンを彩りに飾ります。ローストしたポテトやにんじん、アスパラガスも一緒に。
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- 15
皮の下に生のセージの葉を乗せて焼くようにしています。こうすると 焼けたとき模様が入ったように見えてきれいなんです！
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- 16
乾燥ハーブでも作れますが、新鮮なハーブで作ると香りが違います。ローズマリーやセージはプランターでも簡単に育ちます。
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コツ・ポイント
肉用の温度計を用意しておくと便利です。生焼けを防ぐために、肉の温度を計ることをお勧めします。肉汁と野菜を少量のワインと一緒に煮詰め、FPでピューレにして漉し、バターと小麦粉を練ったものでとろみを付けたら簡単グレービーが作れます。
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