鶏肉を繊維にそって細長く切り、酒（くさみぬき）を振りかけてもんでおく。

れんこんも繊維にそって細長くきって、酢水につけ色止めする。

残りの野菜も細長く切っておく。

レンコンをごま油で透きとおるまで炒める。
次にレンコンをふちにのけ、真ん中に鶏肉をいれ一緒に炒める。

★の調味料をいれ、水分がなくなるまで強火で炒める。