サワラ（サゴチ）の柚子あん添え
皮つきチョコバナナ @cook_40136785
白身魚を香り豊かな柚子あんで頂きます。
柚子を利かせた優しい味です。
このレシピの生い立ち
近所のおじいちゃんに頂いた自家製の柚子を美味しく食べようと思い柚子あんにしました。
サワラ（サゴチ）の柚子あん添え
白身魚を香り豊かな柚子あんで頂きます。
柚子を利かせた優しい味です。
このレシピの生い立ち
近所のおじいちゃんに頂いた自家製の柚子を美味しく食べようと思い柚子あんにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
1枚に小さじ1/2の塩を両面に振る。30分冷蔵庫で置く。
中骨や腹骨があれば削ぐ。真ん中に骨が残っていれば指で抜く。 -
- 2
水に★印の調味料を入れ一煮立ち。
人参としめじを入れさっと火を通したら取り出す。
野菜を出した後、塩で味を整える。 -
- 3
柚子の皮に包丁を当てクルリと一周させ、皮を外す。
-
- 4
皮の内側の白いところを包丁で削ぐ。
大雑把で大丈夫です。 -
- 5
細く千切りにする。
飾り用に8mm幅ぐらいで長めの皮を2本とる。菜箸などに螺旋状に巻きつけ、ラップで包む。 -
- 6
切り身をキッチンペーパーで拭く。
皮に切れ目を入れる。フライパンにサラダ油を入れ皮目から焼き焦げ目を付ける。 -
- 7
反対側も焦げ目が付くぐらい焼きます。
＊注意あり。
コツ・ポイント欄を読んで下さい。 -
- 8
②の鍋に◎の水溶き片栗粉を入れヘラなどで、混ぜながら2分間沸騰させる。
＊強めにトロミをつけます。 - 9
お皿に魚と付け合わせを置き、周りに柚子の皮を散らす。柚子と付け合わせの上に⑧をかける。
-
- 10
飾りの柚子皮を乗せて完成です。
＊柚子の皮は柔らかいので長時間形を保つことが出来ません。
コツ・ポイント
●皮目を焼くときに、身が反り返らないようにヘラなどで軽く押し付けて下さい。
●身がもろいので、あまりいじると身が崩れます。頻繁に返さず、中火〜弱火で、じっくりと気長に火を通します。
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