辛酢味噌の材料を合わせ、良く混ぜておきます。ただし砂糖は一度に全部入れず、必ず味見しながら加えてって下さいね。

鍋に湯を沸かし、春菊の茎の硬い部分だけをサッと茹でます。20～30秒程で良いかと思います。

すぐに冷水に浸します。全体を軽く洗い汚れを落としたら、しっかり水切りします。
水っぽいサラダは美味しくありませんからね。

しっかり水切りした春菊を食べやすい大きさにカットします。そしたら皿に盛り付けるまで冷蔵庫で冷やしときましょうか。

先ほど春菊の茎を茹でた鍋で、豚肉を茹でます。この時私は旨み増しに「ホンだし」を少々加えたりします。

茹で上がった豚肉をザルにあけ、水気を切ります。おっと茹で汁捨てちゃいましたか？勿体ない。味噌汁にでもすれば良いのに。

皿に春菊を敷き豚肉を盛り付け、彩りにトマトを添えれば完成です。
白髪ネギなんかをトッピングしても良いかと思います。