なすはへたを取って縦に半分に切る。味噌とみりんはよく合わせておく。

半分にしたなすの一方の皮に格子状の切れ目を入れる。切れ目にそって市松模様に皮をむく。

フライパンに油をひいて皮を上にしてなすを炒める。焼き目がついたら水カップ1/2(分量外)を注いでふたをし、蒸す。

芯まで軟らかくなったら皿に移し、味噌を添える。