茶碗蒸し
まやーとん @cook_40080464
普通の家庭料理だけど、時々食べたくなります。
このレシピの生い立ち
なめらかな茶碗蒸しが食べたいが簡単に済ませたい。食べたい茶碗蒸しの最低ラインの簡単方法がこの作り方でした。
茶碗蒸し
普通の家庭料理だけど、時々食べたくなります。
このレシピの生い立ち
なめらかな茶碗蒸しが食べたいが簡単に済ませたい。食べたい茶碗蒸しの最低ラインの簡単方法がこの作り方でした。
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- 1
①銀杏を紙袋に入れ空気穴を作ってレンジで「ポン」と音が鳴ったらとりだす
- 2
包丁の背で割って、小なべに湯を沸かして塩少々入れ、ぎんなんを加え穴あき玉じゃくしでこすりながら薄皮を取りざるに上げる
- 3
鶏肉とえびは、熱湯につけてしゃぶしゃぶして氷水に入れる（霜降り）
- 4
椎茸はイチョウ型に４等分にする
- 5
だしと薄口醤油を混ぜる
- 6
ボウルに卵を割り入れ菜ばしで卵白を3～4回つまみ上げて切り、ボールの底から菜箸を話さないように①を入れながら混ぜる
- 7
こし器に静かにこす
- 8
器に銀杏、鶏肉、椎茸を入れ、卵液を８分目位までそそぎ、蓋かラップをする
- 9
蒸気のあがった蒸し器に④を入れ、弱火で約１５分蒸す。
- 10
好みで三つ葉や柚子の皮を盛る
コツ・ポイント
＊鶏肉とえびの霜降りをやることで臭みがちがいます。＊卵液に酢が入ったら、卵液が残っていたらそれを加えて再度蒸す。
＊卵液が残っていなければあんかけにする。
（出汁汁１５ｃｃ、薄口醤油小さじ１/２、みりん少々、片栗粉小さじ１＋水小さじ１）
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