大根は分厚めのイチョウ切りにして竹串が通るくらいに下茹でする。

下ゆでしたお湯を捨てて、水を沸騰させ和風だし、酒、みりん、醤油を入れ煮汁をつくる。

一口大に切った鶏肉に薄く塩コショウをしてビニール袋に片栗粉と鶏肉を入れて全体に薄めの衣を付ける。

沸騰した煮汁に鶏肉を落とし表面がくっつかないようにする。また煮立ったら大根を入れ味が染みるまでじっくり煮る。