牛肩ロース塊肉は筋を切り、3㎝角に切ります。塩・黒こしょうの下味をもみ込み、加熱する直前に全体をまぶします。

香味野菜のニンニクは皮をむき、横半分に切り芯を取り除きます。玉ねぎはみじん切り、人参はすりおろします。

玉ねぎとじゃが芋は皮をむき、半分に切ります。人参は皮をむき、4切れにします。

ブロッコリーは花蕾を小房に分けて、塩を加えた熱湯◎に全体で1分茹でます。

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、薄力粉をまぶした牛肉を入れ、香ばしく焼き色をつけ、余分な脂はペーパーで除きます。

肉の表面に全体に焼き色がついたら3の具材を加え炒め、赤ワインを加えて軽く煮詰めてアルコールを飛ばします。

◉を加え、圧力鍋の蓋をして強火にかけ、安全ロックピンが上がり、蒸気が出てきたら火を弱め、25分〜加熱（加圧）します。

別鍋にオリーブオイル、2の香味野菜と塩少々を入れ弱火でじっくり半量になるまで炒めます。赤ワインを加えアルコールを飛ばす。

●を加え少し煮ます。7のロックピンが下がったら、蓋を取り具材とスープを入れます。弱火でしばらく加熱してとろみをつけます。

味見をし、塩・黒こしょうで味をととのえます。器に盛り付け、生クリームを1人小さじ1/2杯かけ、ブロッコリーを飾ります、