フォアグラのマカロン
可愛いマカロンの中には贅沢すぎるフォアグラテリーヌ。マカロンの甘みとフォアグラのマリアージュが秀逸です。
このレシピの生い立ち
レストランにて食べたフォアグラのマカロンの再現。見た目からおそらくフレンチメレンゲのマカロンの感じでしたので同じくフレンチメレンゲで再現。自分好みに発展系に。お陰様で久々のマカロン、連日のトライ&エラーでかなり濃いレシピができました。
フォアグラのマカロン
可愛いマカロンの中には贅沢すぎるフォアグラテリーヌ。マカロンの甘みとフォアグラのマリアージュが秀逸です。
このレシピの生い立ち
レストランにて食べたフォアグラのマカロンの再現。見た目からおそらくフレンチメレンゲのマカロンの感じでしたので同じくフレンチメレンゲで再現。自分好みに発展系に。お陰様で久々のマカロン、連日のトライ&エラーでかなり濃いレシピができました。
アプリでひらく作り方
- 1
前日にフォアグラはマカロンの直径に合わせてラップで筒状に成型し、十分に冷し固めておく。
- 2
フォアグラテリーヌを温めたナイフで7〜8mmにスライスする。
- 3
土台用マカロンにスライスしたフォアグラテリーヌを乗せる。好みでコニャックをほんの少しスプレーする。
-
- 4
更にルバーブジャムを少量のせてマカロンでサンドする。
-
- 5
すぐに食べられますが、冷蔵庫で半日置いてマカロンとフィリングの一体感がでると格別です。
-
- 6
ブランデーがほんのすこし微かに香る様にアトマイザーに入れて使うと便利です。
-
- 7
マカロン・フレンチメレンゲは小さめの場合に便利です。高さが出るのであまり大きくなると都合か悪いです。
-
- 8
大きなフォアグラマカロンの場合は平たく広がるイタリアンメレンゲマカロンをお勧めします。
レシピID:19230406 -
コツ・ポイント
テリーヌは非常に柔らかい為しっかりと冷し固めておかないとカット時に崩れたり、断面が楕円になります。甘さのマカロン、濃厚なコクのフォアグラに酸味の特徴的なルバーブを合わせ全体のバランスを取ってみました。
つくれぽ
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