1に生地の卵白を混ぜる。

イタリアンメレンゲを作る。 レシピID:19229558 を参照。完成したイタリアンメレンゲ95gを使用します。

1にイタリアンメレンゲの半分を切る様に合わせていく。

残りのメレンゲを加え均一になる様にサックリと合わせる。

ゴムベラでボウルの側面に押し付ける様にマカロナージュする。

すくうと生地が途切れずにユラユラとリボン状に落ちていく様になればマカロナージュ完了。

リボン状の生地はしばらくすると綺麗になります。絞り出し後のイメージをしてマカロナージュ具合の見極めにして下さい。

直径1cmの口金でオーブンペーパーなどに絞り出す。イタリアンMはフレンチMより広がるので間隔を十分にとる。

表面を触ってものを生地がつかなくなるまで乾燥させる。薄いヘルメット膜ができるイメージ。30分〜湿度によりけり。

180℃で2分140〜150℃に下げ12分焼く。

冷めるまで天板の上で冷ます。(写真はフレンチメレンゲ、こんもりしています。)

完全に冷めたらオーブンペーパーから剥がす。(こちらもフレンチM)

バタークリームやガナッシュを挟みラップをして1日寝かせて完成。挟んだ直後は一体感がありませんので必ず置いてください。

イタリアンメレンゲマカロンは平たいです。有名店はほぼイタリアンメレンゲによるマカロンです。(写真・フレンチメレンゲ)

ココアパウダー5gを入れたマカロン
イタリアンMは薄く平らになります。