干物は浜上げから家庭まで届くまで日数がかかっています。市販のものは酸化➡腐敗しますので酸化防止剤がたっぷり入っています。
このレシピの生い立ち
お魚は捕れる産地により味、食感がことなります。寒い北国の海は身が引き締まった魚です。暖かい南国の海はややユルイ感じのお魚です。
強還元水と強酸性水で魚の下ごしらえをすると魚料理に旨味を引き出して味に一味の工夫が出来る魔法の水です。