オクラは塩でもみ洗いして、へたの回りのかたいところを削ぎ、２つに切る。なす、かぼちゃは薄切り、パプリカは縦に細切り。

大きめのフライパンに油とにんにく（みじん）を入れて火にかける。香りが立ったらかぼちゃを入れ、軽く炒める。

かぼちゃが好みの柔らかさになったらできあがり。焦げ目のついた所もおいしい。我が家ではカレーライスにのせて食べます。