梅は冷凍庫でカンカンに凍らせておく。凍らせなくても大丈夫ですが、凍らせるとキレイにシワのない梅に仕上がります。

氷砂糖、梅、氷砂糖、梅・・・というように交互に層になるように瓶に詰め、最後に酢を入れる。

瓶に詰めたら、常温（陽の当らない場所）で数日保管。梅を凍らせると結露でベタベタになるのでタオルを敷いてください。

氷砂糖が溶けたら、出来上がり。さらに梅と汁を鍋にあけ、沸騰するまで火にかけてから保存すると保存力がアップします。

水はもちろん、炭酸水で割ったり、ヨーグルトにかけたりしてもおいしいです。