メモ。
新しょうがの季節が来たらやるべき。
このレシピの生い立ち
簡易酒のつまみ、箸休め。

新生姜が出回る７，８月頃の柔らかく瑞々しい新生姜で作ると、辛味もマイルドで香りがよく、刻まずにかじれる醤油漬けになる。
季節の終わり頃だと繊維が硬くなりだして食味が落ちる。