まずはサツマイモクリームを作ります。
サツマイモの皮をむいて、1cm幅でスライスして、水に浸します。

20秒位で水を取り換えてもう一度水に浸してまた捨てます。こうすることによって、ほとんど灰汁が抜けます。

ラップをして、火が通るまでレンジで加熱します。

火が通ったらサツマイモを、裏ごしします。

裏漉ししたら、ハチミツと生クリームを加えて混ぜたあとにラム酒を、加熱するので少し多めに加え、混ぜます。

水分が飛ばないようにラップをして冷蔵庫に入れて寝かせておきます。
次はタルト生地を作ります

常温の無塩ﾊﾞﾀｰをホイップして、クリーム状にします。

クリーム状になった無塩ﾊﾞﾀｰに、卵黄と砂糖を入れてしっかり混ぜます。

混ぜながら薄力粉を２回～3回に分けて加え、しっかり混ぜます

きちんと混ざったら、丸めてラップにくるんで30以上冷蔵庫で寝かせます

アーモンドクリームを作ります。
常温のﾊﾞﾀｰに砂糖を加えてホイップします

クリーム状になったら卵を加え、しっかり混ぜます

混ざったらアーモンドプードルを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜます。

タルト型にﾊﾞﾀｰを塗り、薄力粉を振るいます。

オーブン余熱で、180℃で20分焼いたのち、160℃で20分焼きます。
クリームが焦げてきたら、アルミ箔で覆います。

追記 サツマイモの種類によって甘さが違うので、ハチミツの量をお好みで調節してください。