大根、人参は皮をむき、斜めに薄くスライスして千切りにする。ボールに入れ、分量外の塩小さじ1/2をふり約30分放置する。

ゆずの皮の黄色の部分をそぎ、千切りにする。果汁も搾ってとっておく。

ゆず果汁に、大さじ3の分量になるよう酢をくわえ、さらに調味料を入れよく混ぜておく。

大根から水が出てきたら、手で軽くもむ。しんなりしたら手で水をしっかり切り、3.の調味料を入れ混ぜあわせる。

調味料につかるよう手で押し、ゆずの皮を散らす。味かなじめば完成です。

半日ぐらいなじませたほうが、おいしくいただけます。