水ナスは皮の傷んだＢ品を用意、綺麗に洗う。

皮が硬めのものは全部剥く。柔らかなものはしましま剥き。

ラップして、電子レンジで４分、そのまま余熱で５分ほど置く。

クルミと白ゴマを細かく、すり鉢であたる。

味噌とグレープフルーツ果汁を加え、なめらかに仕上げる。

水分が少なくても大丈夫、後で水ナスの水分が加わる。

３をバットに移し、クルミだれと和える。冷蔵庫で冷やす。