使う材料です

あさりの砂抜きをします。
※1Lの水に30g塩を入れた塩水に浸けます。

ムール貝も同様に塩水に浸けます❗️
※1Lに15gの塩を入れた塩水に浸けます。

鯛の鱗を取って、エラと内蔵を洗い流します。

エラと内蔵を取ったら水で綺麗にして、水分を拭き取ります。

塩、こしょうをして、
オリーブオイルを入れたフライパンで提供面から焼きます。
※一匹は多かったので半身にしました。

5分ほど焼いて、裏返します。
これくらいであれば、調味料を入れます。

アンチョビは、これより小さくて良いです。
2枚分切っておきます。

本当はケイパーを使いますが、手に入らない場合は、ピクルスで問題ありません。

調味料(A)を入れたら、アサリとムール貝をいれてワインで煮込みます。

貝が開いたら、水を入れて蓋をします。

魚を入れてから、ここまで15分～20分手際よく進めることをおすすめします。

大皿に移して、刻んだパセリをあしらって完成です。

残った煮汁をフライパンに入れて、ご飯を入れます。
※写真は雑炊ですが、生米をいれるリゾットがおすすめです。

貝と鯛のだし汁からのリゾットは信じられないくらい濃厚です。