じゃがいも、人参、茄子はそれぞれ3〜4cmの一口大に切る。玉ねぎはくし切りにくる。

鍋に油の半量を熱し、しょうが、にんにくを炒める。肉を加えて焼き目をつけたら水を入れて、アクをすくいながら15分煮る。

フライパンに残りの油を熱し、じゃがいも、人参、玉ねぎ、茄子を炒めてカレー粉をまぶし、2の鍋に入れる。

弱火で15分ほど煮たらカレールーを入れて溶かし、混ぜ合わせる。