サーモン・レモン風味（低温調理器）
生鮭とレモンがあれば簡単に作れるレシピ。
このレシピの生い立ち
もともと、オーブン用のレシピだったのですが、オーブンで調理するよりもSous Videの方が簡単なので、Sous Videで調理できるようにレシピをアレンジしました。
サーモン・レモン風味（低温調理器）
生鮭とレモンがあれば簡単に作れるレシピ。
このレシピの生い立ち
もともと、オーブン用のレシピだったのですが、オーブンで調理するよりもSous Videの方が簡単なので、Sous Videで調理できるようにレシピをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料
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- 2
鮭を適当な大きさに切って塩を振る。
この写真の鮭はちょっと多くて575g くらいあったので、塩は小さじ１強にしました -
- 3
バジル、パセリを皮のない方に振る。
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- 4
ジップロックにサーモンを入れて、レモン、オリーブオイル、にんにくのすりおろしも入れる。
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- 5
そのまま１時間〜1日くらい冷蔵庫に置いておく。
- 6
長く放置すれば、ソースもいらないくらい塩が効く。短い時間だとソースがあった方が美味しい。
- 7
低温調理器（Sous Vide）で122Fくらいに温めたお湯にバッグごとつけて３０分調理する。
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- 8
低温調理器から引き上げた鮭。皮の水気をとる。
袋に残った汁は、１１のソースのためにとっておく。 -
- 9
よく熱したフッ素加工のフライパンにオリーブオイルを引いて、皮を下にして焼く。皮がこんがり焼けたら裏返さずに、出来上がり。
- 10
低温調理器 ですでに火が通っているので、皮をパリッとするためだけに最後のフライパンの作業があります。焼きすぎ注意
-
- 11
＜ソース＞８の袋に余っている汁を、鮭を焼いた後のフライパンに流し入れて煮詰める。塩胡椒で味を整える。白ワインを入れても。
コツ・ポイント
Sous Vide（低温調理器） は日本でもamazonなどで手に入るようです。私はアプリが充実しているのでJouleというブランドを使っています。
最後、皮を焼くときにフライパンにくっつきやすいので、フッ素加工のフライパンがオススメ。
つくれぽ
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