レバーはひと口大に切る。余分な脂肪・血・ついていればハツを取り除く。水気を拭いておく。

玉ねぎを1.5センチ角くらいに切っておく。

フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火の中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

③にレバーを加える。強めの中火にし、あまりいじらず（でも焦げないように）レバーに火を通す。

レバーの赤い部分がなくなってきたらブランデーを加え、5分ほど煮てアルコールを飛ばす。

レバーをいくつかつぶしてみて、赤い汁が出てこなければ大丈夫。塩コショウをして、火を消す。

バターを入れて余熱で溶かす。粗熱が取れたらハンドブレンダーまたはフードプロセッサーで攪拌してできあがり。

冷めたらラップやフタをして冷蔵庫で保管します。清潔な食器で取り出し、5日以内を目安に食べきります。