にんじん1本をささがきにします。
(薄めのささがきだと早く火が通ります)

オリーブオイル大さじ一杯でささがきにしたにんじんを炒めます。

にんじんにほぼ火が通ったバラしておいたシメジを入れて軽く塩を振ります。
(ひとつまみの半分くらいが目安)

最後は味見をして締まりがなかったらお塩で調整してください。
有機栽培の人参ですと砂糖はほぼ不要です。