鶏肉は一口大に切る。

（鶏肉は火を通すと縮むので、野菜よりやや大きめになるように切る。）

野菜は大きさをそろえて切る。
里芋、れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげてそれぞれ乱切りにし、水にさらす。

しいたけは軸を切り、手でちぎる。

こんにゃくは野菜と大きさをそろえて手でちぎり、水から１０分下ゆでして、ざるに上げる。

フライパンにサラダ油をひいて、１の鶏肉を皮目を下にして並べて火にかける。

（火の通りに差が出ないよう並べてから焼く）

皮目に焼き色がついたら裏返し、身のほうをサッと焼く。

（皮は香ばしく焼いて、身はかたくならないよう焼きすぎない）

２の里芋、れんこん、ごぼうの水気をきって、にんじん、しいたけ、４のこんにゃくとともに加えて炒め合わせる。

油がなじんだら、Ａを加えてひと煮立ちさせ、あくを取る。
アルミ箔で落としぶたをして中火で１０分ほど煮る。

Ｂを加えて再び落としぶたをし、さらに１５分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。

温めなおして器に盛り、あれば木の芽やサヤエンドウを煮てのせる。