青梅はキレイに洗い、たっぷりの水に１時間程度漬けて灰汁抜きをする。

水けをしっかりふき取り、へたを爪楊枝か竹串で取り除く。

ビニール袋に入れて冷凍庫で１晩以上置き凍らせる。

清潔な瓶（２L）に２を入れ、はちみつを上からかけ、小皿を上に置き、蓋をして密閉する。