エビを、レモンひとかけ（分量外）を入れたお湯で茹で、背わたを取り殻をむく。

野菜を一口大、みょうがをみじんに切り、ボウルに入れて、エビとレモン汁とオリーブオイルと合わせる。

冷麦を規定時間茹で、流水でよく冷やす。

2と3を合わせる。皿に盛り、麺つゆをかけ、チャービルをお好みで飾る。