ヒラメの背中に、十文字の切り目を入れる

沸騰したら、青ネギ、生姜を入れ
ヒラメを背中を上にして、入れる

アルミホイルを被せて、火を弱め
12〜13分煮る。

再び火にかけ(中火の弱火)そこへ塩抜きしてざく切りしたワカメと、手で割いた舞茸を入れ6〜7分煮る

ヒラメを皿に取り出す。
煮汁が多い様なら、そのまま残りの汁と舞茸、ワカメを煮詰め
皿に盛り、煮汁をかける。