産直市でワラビを1袋買ってくる。

茎の根元は硬いので処理が必要。

右のは先が伸びているので硬そう。左は軟らかそうだが根元は取った方が良い。

根元を曲げ、自然にポキッと折れるところを折る。（2～3センチ）

折ったら直ぐ、水に浸ける。
（黒くなってしまうので）

ワラビを水でよく洗う。
（穂から茶色いカスがいっぱい出て、水が濁る）

水に1時間位、浸けておく。
水を替えてカスがい出なくなるまで。

綺麗になったら、タンサンを振った湯で茹でる。

アクが出るまで3～4分位茹でる。
あまり軟らかくならないように。

茹でたら、冷水に晒しておく。

出しを作る。
鍋に水、昆布、干し椎茸、いりこ(袋に入れる）を浸けておく。

ワラビは水を替え、1時間くらい水に浸けて置く。

煮汁が冷めたら、水気を切ったワラビを入れて1～2時間浸しておく。

1～2時間経ったら、一度グラッと煮立て、そのまま冷ます。

すっかり冷めたら味が染みて美味しく食べれる。
残ったらだし汁ごと冷蔵庫へ。
小皿に盛る。