フルーツトマトの種を取り除き乱切りにし、ボウルに入れる。

トマトに、オリーブオイル大さじ4を加え、塩麹大さじ1、すりおろしニンニク、胡椒を加える。

バジルを5枚ほど、細かくちぎって加え、揺すって良く混ぜる。
乳化して、とろりとなるまで混ぜる。

ボールを冷蔵庫で20分程度マリネする。

塩を入れたたっぷりめのお湯で、カッペリーニを茹でる。

パスタをザルにとり、氷水に入れて冷して、水気を切る。
クッキングペーパーでしっかり水分を取る。

マリネしたトマトとよく和え、オリーブオイルで香りをつける。
この時、岩塩で塩分を調節する。（塩が足りない事が多いので）

よく冷やした皿にパスタをもり胡椒をして、好みでバジリコを添える。