新鮮な鰺を用意する。

三枚におろす。苦手な方は魚屋さんにお願いして下さい。両面に分量外の粗塩をふる。

そのまま１時間冷蔵庫でおく。私は塩をしたままピッチなどの脱水シートで包んで冷蔵庫におきます。

(３)の鯵の塩を洗い流し水気をしっかりと切る。

(４)の鰺を漬け地に皮面から５分浸す。

更に引っ繰り返して５分漬ける。

漬け地の酢の汁気を取らずラップに包んで３０分以上馴染ませてから、中骨を取り皮を手で剥いて、好みで切り分け器に盛り付ける。