米は洗米し、吸水させ（30分～）ザルに上げて水気を切る。むき海老は背ワタがあったら除いて洗い、ペーパーで水気を除きます。

ブロッコリーは小房にし、塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹でる。玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは3㎜薄切りにします。

フライパンにオリーブオイル・にんにく・アンチョビペーストを入れ、弱火で香りが出るまで1分加熱します。

玉ねぎを加え、しんなりとするまで強火で炒め、むき海老・マッシュルームを加え炒めます。

むき海老に火が通ったら白ワインを加える。アルコール分を飛ばし、塩・黒こしょうで下味をつけます。

鍋に米・水・コンソメ、5をのせてフタをして炊き(沸騰後弱火10分)、蒸らす(10分)。

器に盛り付け、ブロッコリーを飾り出来上がりです。