【昆布だし】
固くしぼったぬれふきんで昆布の表面を軽くふきます。

鍋に①の昆布と水を入れて中火にかけます。

沸騰直前で昆布を取り出します。

かつお節を④に加え、沸騰したらすぐに火を止めます。

あくをとり、30秒置いてから、ざる等でこせば完成です。