豚バラブロックをタコ糸で縛る。

豚バラブロックと下茹での材料を全て圧力鍋に入れて、圧がかかってから20分。

時間があればこの後一晩置き、翌日浮いて固まった油を取り除く。取り除いた油は自家製ラードとして使えます。

豚バラブロックと醤油、酒、砂糖と煮汁をカップ3くらいを鍋に入れて落とし蓋をして30分煮込む。時々肉を返しながら。

ここでは圧力鍋を使わないでください。柔らかくなり過ぎるとこの後が大変です。

火を止めて粗熱が取れたら煮汁ごとポリ袋に入れる。
ここに半熟卵をいれたらおいしい煮卵になります。

完全に冷めたら、袋のまま冷蔵庫にいれて半日。

豚バラブロックを取り出して、タコ糸を外し、1.5cmの厚さにスライスする。

スライスした豚バラに片栗粉をまぶす。

白ねぎ、生姜をみじん切りにして甘酢餡の材料をボールなどに合わせておく。また白髪ねぎも用意しておく。

中華鍋に油を多めに入れて、火にかける前にローリエ、唐辛子、花椒を入れて火をつける。

油の温度があがり、香りがついたらローリエ、唐辛子、花椒は取り出す。
焦げる前に！

170度くらいに温まった油に、9の豚バラを入れてカラッと揚げる。

揚げて油をきった豚バラを盛り付け皿に盛る。

中華鍋を軽く洗って再び火にかけ、10の甘酢餡の材料をよく混ぜて中華鍋に投入する。

ダマにならないようによく混ぜながらとろみが出るまで加熱する。

皿に盛った豚バラの上に甘酢餡と白髪ねぎをかけて出来上がり。