さばの片身の腹骨をすきとり、半分にきる。

皮の部分に包丁で浅く切れ目をいれる。

生姜のかわをむき、半分を千切りにする。
残りの半分を針生姜(食べるときに盛り付ける！)にし、水にさらす。

鍋にだし汁、砂糖、酒、醤油を入れて火にかけ、煮たったら、さばを重ねないように入れて、千切りの生姜をいれる。

全体に煮汁をすくいかけ、中火で５～６分煮る。落し蓋をする

鍋の煮汁で味噌をあらかじめ、とかし緩めてから、鍋にいれ、全体に味噌がゆきわたったら、火を弱め、10分煮る

最後に、味を確認し、味を整えたら、お皿に盛って、煮汁をかけ、針生姜を添える。

味噌の煮汁にとろみが欲しければ、さばを先に盛り付け、強火で煮詰める。

(注)
魚を煮すぎると、固くバサバサに、なってしまいます。